油炸食品变质原因的研究

摘要：

利用分光光度计法对油炸食品中羰基价进行测定,并对其实验结果与酸价、过氧化值的实验结果进行分析比较.油炸食品中酸价、过氧化值、羰基价是检验中的重要指标,这些检验项目是否合格,直接反映出油炸食品品质的好坏,是反映油炸食品变质的重要指标.

关键词：油炸食品、酸价、过氧化值、羰基价

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;R1

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：129-130