红枣发酵酒的生产工艺

摘要：

以红枣为原料,研制红枣发酵酒.通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化.实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃；最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6d,发酵温度为25℃.

关键词：红枣酒、酶解、发酵工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89