夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

摘要：

以崂山茶区黄山群体种夏暑季节茶鲜叶为原料,参照传统工夫红茶初制工艺,重点研究了发酵工艺对红茶品质的影响,结合感官审评与品质化学分析得知:鲜叶萎凋18h时含水量为67.4%,进行揉捻工艺,发酵4h,烘干制得的夏暑红茶,茶多酚含量为16.7%,茶红素/茶黄素比值为13.1,汤色红亮,滋味浓,甜香,具备较好的红茶品质.

关键词：夏暑季节、红茶、适制性

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S57

资助基金：即墨市科技发展计划项目2010016

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81