冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究

摘要：

采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方:物料经21 MPa的均质,用0.15%果胶和0.18%CMC-Na作稳定剂,可使产品营养丰富、清凉爽口、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性不分层、无沉淀、糖酸比合理,保存期可长达6个月以上.

关键词：冬凌草、正交试验、配方、工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TH2

资助基金：2010年河南省科技厅科技攻关重点项目102102110149

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78