紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究

摘要：

近20年我国居民薯类摄入量逐年减少.以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方.新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的颜色和口味,显著增加了花青素、矿物质的含量,使其成为有益人体健康的大众食品.

关键词：紫薯、清蛋糕、配方、花青素

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;J40

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89