首乌保健黄酒的生产工艺

摘要：

以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒.对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨.结果表明:最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20U/g,液化时间为25min,液化温度为95℃.最佳发酵条件为发酵温度为28℃,发酵时间为5 d,首乌汁添加量为15％.

关键词：白首乌、黄酒、生产工艺、研究

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79