碱性蛋白酶水解鸡蛋清制备活性多肽

摘要：

以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1000 IU/g,最适底物浓度为70％,水解时间5 h.在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1 491.20 mg/kg.

关键词：碱性蛋白酶、鸡蛋蛋清、活性多肽、氨基态氮含量

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;O6

资助基金：河南省重点科技攻关项目:蛋品精深加工关键技术研究092102210024

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37