环糊精在酿造工艺中的应用

摘要：

风味分析标准往往难以确定,而且不稳定,提出了一种用环糊精采稳定风味物质的方法,如通过选择条件制备啤酒花油或风味物质及环糊精包合物,其含量在这包和物中可高达10％.环糊精包合物所表现出的优势决定了其具有广泛的应用价值.该产品在食品领域的应用已被大多数国家的人们所接受,实用价值不可限量.

关键词：环糊精包合物、风味物质、啤酒花油、味觉稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：R45;TP2

资助基金：山西省国际科技合作项目2010081020；山西省归国留学人员科研基金2008-90

在线出版日期：2011-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30