10.3969/j.issn.1005-6521.2011.04.028
核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制
以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%.复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%.乳化剂配比为蔗糖酯0.15%.单苷酯0.1%.
核桃、巴旦木、加工工艺、配方、稳定性
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TS2;TQ4
2011-07-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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