果蔬什锦罐头的研制

摘要：

以新鲜胡萝卜、梨、菠萝和小番茄为原料,对加糖果蔬什锦罐头加工工艺及风味等问题进行了探讨,确定了最佳工艺条件,得出新鲜果蔬经清洗、去皮后,胡萝卜在100℃下漂烫10min,小番茄在含0.5%的Cacl2溶液中硬化处理15min,通过L9(33)正交试验得出罐头的最佳配比为:菠萝∶梨∶小番茄∶胡萝卜(重量)=4∶3∶3∶2,食糖添加量为32%,柠檬酸0.4%,最佳杀菌条件为100℃、15min.

关键词：什锦罐头、果蔬、加工工艺

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;F76

资助基金：包头市科技发展项目2009N1007

在线出版日期：2011-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89