气质联用法分析鱼香肉丝中的挥发性风味物质

摘要：

应用顶空固相微萃取(SPME)-气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术分析鱼香肉丝中的风味物质.建立鱼香肉丝中风味物质的萃取和分析条件,对鱼香肉丝在加工前后风味物质的变化进行比较.鱼香肉丝中主要挥发性风味物质有烯丙基硫醇、乙醇、己醛、3,3'-硫丙烯、桧烯、甲基-2-丙烯基-二硫化物、2-庚烯醛、二丙基-二硫化物、乙酸、2-呋喃甲醛、Z-柠檬醛、香叶醛、3,4-二氢-3-乙烯基-1,2-二硫化物.

关键词：鱼香肉丝、固相微萃取、气质联用、挥发性风味物质

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;O65

资助基金：四川省科技厅攻关项目2006z06-002-05

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125