低糖雪莲果果酱的研制

摘要：

以雪莲果、增稠剂、食糖等为原料,制成品味纯正、适合特殊人群需求的低糖雪莲果果酱.通过正交试验确定最佳工艺参数,结果表明:加糖量20%、LMP为0.6%,CaCl2为0.1%,pH为3.5时,可生产出风味良好的雪莲果低糖果酱.

关键词：雪莲果、低糖、果酱

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S6

资助基金：玉溪农业职业技术学院2008年科学研究项目

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：111-113