应用响应曲面法研制调理食品孜然味调味料

摘要：

以孜然、盐和砂糖为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标.对调理食品孜然味调味料的配方进行优化.结果表明,孜然味调味料产品的最佳配方为:孜然16.10%、盐14.96%、砂糖29.98%,其余以辅料(大蒜、生姜、胡椒、香叶、月桂、甘草、八角、味精)补充至100%,感官评分值达到了96.8,验证实验的感官评分值结果为96.0.调味料的感官指标、孜然味烘烤调理食品的感观指标和微生物指标合格.

关键词：响应曲面法、调理食品、孜然味、调味料、研制

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ9

资助基金：江苏省科技厅科技创新与成果转化专项BN2008407

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111