利用莲雾落果加工低糖果脯

摘要：

以莲雾落果为原料,探索低糖莲雾果脯的加工工艺,并重点研究护色、硬化、烫漂、渗糖等过程对低糖莲雾果脯品质的影响.结果表明:采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氯化钙进行硬化,放入90℃热水中烫漂15 min;在含量为25%蔗糖,10%葡萄糖,0.3%柠檬酸,0.6%明胶的溶液中,0.085 MPa真空环境下渗糖15 min,常压浸糖5 h;将充分浸糖后的莲雾放入干燥箱内[前期50℃～60℃(2 h),后期60℃-80℃(约2 h)]至水分含量约20%左右.制得的低糖莲雾果脯酸甜适口、饱满透明、色泽自然、质量优良,果脯风味最佳.

关键词：莲雾落果、低糖果脯、加工工艺

所属期刊栏目：32

分类号：S75;S66

资助基金：广东省化学实验教学示范中心建设项目

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103