牛蒡非硫护色工艺

摘要：

研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响.结果表明,牛蒡最适非硫护色剂组合为:1.0%柠檬酸,0.18%抗坏血酸.0.16%半胱氨酸.真空辅助渗透脱水前处理可显著提高牛蒡非硫护色效果,其工艺参数为:牛蒡:溶液(质量比)=1∶10(质量比),渗透液中蔗糖和食盐质量分数分别为50%和10%,在真空度0.09 MPa,温度为40℃下处理30min,然后在温度为40℃下继续常压渗透脱水处理2 h.

关键词：牛蒡、非硫护色、褐变度、渗透脱水

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S60

资助基金：山东省高校科技计划项目J09LC75

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93