胶原蛋白凝胶软糖的研制

摘要：

以胶原蛋白为功能原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明,选择明胶和变性淀粉复配凝胶的软糖产品口感和稳定性最好.通过正交实验确定产品的最佳配方为:胶原蛋白粉6 g,淀粉糖浆40 g,白砂糖32 g,明胶7 g,变性淀粉3 g,缓冲乳酸1.5 g;在水分为7%的淀粉盘中干燥(28℃～30℃,RH45%)40 h左右脱模除粉,所得软糖产品具有良好的质感,咀嚼性和口味接受度很高,综合品质较好.

关键词：胶原蛋白、软糖、凝胶剂、配方

所属期刊栏目：32

分类号：S81;X71

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91