10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.024
黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化
在固定牛奶及蔗糖含量分别为80%、2%条件下,选择稳定剂添加量、稳定剂型号、黑米添加量、黑芝麻的添加量以及香精添加量5个因素.采用L12(31×24)正交设计对黑米黑芝麻谷物牛奶的配方进行优化,其中稳定剂添加量为3个水平,其它各因素为2个水平,最终优化结果显示:黑米黑芝麻谷物牛奶的配方为80%牛奶、2%蔗糖、0.3%稳定剂添加量、W2型稳定刑、0.5%黑米添加量、0.1%黑芝麻添加量、0.05%香精添加量,此时能得到较优的产品感官品质与稳定性.
黑米、黑芝麻、感官评分、稳定性
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S89;S51
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14
2011-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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