二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化

摘要：

SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.

关键词：葡萄酒、酒精发酵、SO2

所属期刊栏目：32

分类号：TP2;V1

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55