10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.015
二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化
SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律.测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定.这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大.
葡萄酒、酒精发酵、SO2
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TP2;V1
2011-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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