酸浆果醋发酵工艺及营养分析

摘要：

为了探索酸浆果醋的发酵工艺,给酸浆果醋的生产提供理论依据.以酸浆为原料,通过对比实验和正交实验,确定酸浆果醋酿造的最佳工艺条件为:酸浆酒发酵液酒精含量体积分数调整为6%,以5%的接种量接入醋酸菌在30℃情况下发酵180h左右;酿制的酸浆果醋具有食醋清香和酸浆果香,酸味柔和,澄清透明并舍有丰富的单宁、多酚、Vc、氨基酸、碳水化合物等营养成分.

关键词：酸浆果醋、醋酸发酵、正交实验、营养

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S78

资助基金：鲁东大学学科建设经费资助;鲁东大学大学生科技创新基金

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24