茶叶黑色素的理化性质及其清除DPPH自由基的研究

摘要：

以氨水溶液提取、酸水解、有机溶剂洗涤、酸沉淀等工艺从红茶中分离纯化茶叶黑色素,并对其理化性质、光谱特征和清除DPPH自由基能力进行研究.结果表明,该天然黑色素不溶于水、酸和有机溶剂,对光、热、碱和还原剂稳定,Cu2+,Ca2+,Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用,Fe3+,Al3+有一定的减色作用;茶叶黑色素中总酚含量为82.8μg/mg(以没食子酸计);具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50 为58.4μg/mL.是一种非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源.

关键词：茶叶、黑色素、理化性质、清除DPPH自由基能力

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：180-184