绿豆浓浆饮料的研制

摘要：

绿豆饮料是夏季人们喜爱的消暑食品.改进传统绿豆饮料的生产工艺,研制一种绿豆浓浆饮料,不仅不破坏传统绿豆饮料的营养及风味,且产品在工艺上符合工业化生产,有较长的保质期.试验结果表明:将绿豆置于密封保温装置中沸水浸泡3 h～4 h,煮制5 min,吸水率为192%,较常温浸泡等方法效果较好.在121℃,15 min灭菌条件下.使用0.2%Vc作为护色荆,绿豆浓浆为较浅的黄褐色,护色效果理想.确定了白砂糖的添加量为3.0%时,绿豆浓浆饮料甜味适中,有浓厚的绿豆香味.

关键词：绿豆饮料、浸泡、护色

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S5

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87