柠檬果醋醋酸发酵工艺的研究

摘要：

以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋醋酸发酵过程进行研究.通过单因素试验和正交试验,得出醋酸发酵最佳发酵条件,即酒精度6%,温度30℃,接种量10%,醋酸产量可达到5.91 g/100 mL.试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发奠定一定的技术基础.

关键词：柠檬、果醋、醋酸发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S78

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78