不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C稳定性的影响

摘要：

研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响.结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失.而在低温、低pH条件下相对较稳定,保存率较高.

关键词：Vc、脐橙、鲜榨汁、稳定性、保存率

所属期刊栏目：32

分类号：S56;F23

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45