海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应

摘要：

研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃.15 min及115℃.15 min)后稳定性的影响.结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究.

关键词：葡聚糖、海藻糖、乳链菌肽、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2011-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41