传统桃酥配方的改良研究

摘要：

传统中式点心桃酥因高油、高糖配方逐渐受到消费者的冷落.从改变主料配方入手,通过感官评价确定以玉米面、小米面、黄豆面替代面粉,以红糖替代绵白糖,以植物油替代动物脂的改良配方.配方为玉米面300g,小米面150 g,黄豆面50 g,色拉油250 g.红砂糖200 g,鸡蛋100 g,小苏打8 g.新配方保持了传统桃酥质感酥脆,口味甘甜的特点,同时降低热量的供给,增加不饱和脂肪酸、纤维素、维生素、矿物质的含量,原料间蛋白质的营养价值得到互补,营养保健功效得到提高.

关键词：桃酥、配方、玉米面、感官评价

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;R44

在线出版日期：2011-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106