10.3969/j.issn.1005-6521.2010.12.010
水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究
解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一.对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳定性即较佳.试验结果表明,使用15/5MPa二级一次均质、均质前物料温度70℃,水溶性小麦蛋白添加量0.60%时,K值(吸光值之比)为0.945,乳化稳定性最佳.
水溶性小麦蛋白、乳饮料、乳化稳定性、吸光值比
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TQ3;TQ4
2011-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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