10.3969/j.issn.1005-6521.2010.11.006
辣椒碱辣感阈值影响因素的分析
通过将辣椒碱置于不同的环境条件下,对辣椒碱的辣感阈值进行测定,以研究环境因素对辣椒碱的感官性质的影响.结果表明:呈味物质柠檬酸、蔗糖、硫酸喹啉、氯化钠在浓度增大时,辣椒碱的辣感阈值均有所增大.
辣椒碱、感官性质、阈值
31
TS2;S57
四川省川菜发展研究中心科研项目计划CC06Z10
2011-03-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
19-21
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10.3969/j.issn.1005-6521.2010.11.006
辣椒碱、感官性质、阈值
31
TS2;S57
四川省川菜发展研究中心科研项目计划CC06Z10
2011-03-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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