速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较

摘要：

分别选取胡萝卜、青菜头、莲藕3种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及可溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、VC、干重等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重的速率比常温贮藏的要幔;糖含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜VC损失量少,损失速度慢;速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.

关键词：速冻贮藏、保鲜、蔬菜、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：S66;TS2

资助基金：长江师范学院重点建设实验室资助项目

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：201-205