10.3969/j.issn.1005-6521.2010.10.052
不同温度和湿度下赭曲霉菌在葡萄干表面的生长和赭曲霉毒素A的积累
赭曲霉毒素A(OTA)几种霉菌/真菌的次级代谢产物.主要存在于谷类及干果制品,经由胃肠道吸收,会导致肾脏慢性中毒,研究赭曲霉菌在葡萄干表面不同温度和湿度下的生长和赭曲霉毒素A的积累量.发现赭曲霉菌的最佳生长温度(20℃)和湿度(18%~22%)与OTA大量积累的温度(25℃)和湿度(22%~26%)不完全重和.低温保藏(2℃-10℃)可减缓但不能停止OTA的产生.而干燥保藏(湿度<14%)是防止OTA产生积累的有效方法.研究比较了清水清洗,超声波清洗,或经紫外线照射方法对降低葡萄干表面赭曲霉菌和OTA浓度的效果,发现超声波清洗的杀菌和降低OTA浓度效果最为显著,分别降低2.7log CFU/g和41.4%.
赭曲霉菌、赭曲霉毒素A、葡萄干、超声波清洗、紫外线照射
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TS2;S37
2011-03-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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