花生壳水溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化研究

摘要：

为促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶预处理花生壳粉原料,再经纤维素酶解法制备花生壳水溶性膳食纤维.通过时纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶液的pH值等影响因素进行单因素及正交试验,获得了花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件.结果表明,经过木瓜蛋白酶和α-淀粉酶预处理的花生壳粉在纤维素酶浓度为0.5mg/mL的酶液(pH值为5.2)中,45℃恒温水解4.0 h,酶解率为19.80%,水溶性膳食纤维中己糖的聚合度为113.57%,综合评分为79.98%,水溶性膳食纤维中非淀粉多糖的百分含量为38.32%.水溶性膳食纤维具有铁还原力、钼还原力、清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基等5种抗氧化活性.

关键词：花生壳、水溶性膳食纤维、提取、抗氧化活性

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分类号：TS2;TQ1

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2007AA10Z189,2006AA10A114;国家科技支撑计划项目2006BAD07A10;现代农业产业技术体系专项资金资助项目nycytx-19;农业公益性行业科研专项项目

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163