10.3969/j.issn.1005-6521.2010.10.038
香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究
将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础.通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.
香蕉、杏仁饼、焙烤、工艺
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TS2;TK1
粤港关键领域重点突破项目2008A024200004;2008A024200003;广东省科技计划项目2007B020811001
2011-03-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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