香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究

摘要：

将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础.通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.

关键词：香蕉、杏仁饼、焙烤、工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TK1

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2008A024200004;2008A024200003;广东省科技计划项目2007B020811001

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：124-126