干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究

摘要：

以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好.

关键词：干白水蜜桃酒、发酵、酵母筛选、工艺研究

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S14

资助基金：宁波市农科教项目2007NK32

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100