红茶菌酸奶的工艺

摘要：

选用新鲜的牛奶作为试验材料,通过红茶菌的发酵作用,测定其发酵产品的酸度,固形物的含量等一系列指标,看是否达到酸奶的标准.结果表明:接种量对发酵产品影响最大,其次是发酵温度,发酵时间.结合正交试验的结果,同时考虑到酸奶的风味及感官品质,试验最后所得最佳组合为接种量为11%,发酵时间为8h,发酵温度为42℃.通过最佳条件下发酵产品的测定可知,红茶茵能够制作酸奶,且制作的酸奶符合国家标准.

关键词：红茶菌、酸奶、工艺、酸度、标准

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-95