余甘子饮料稳定剂的优化

摘要：

余甘子饮料在贮放期间存在着产生沉淀的问题,尝试采用复合配用2种稳定剂CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、黄原胶,通过正交试验设计,考察不同浓度联合使用的效果,最终确定2种稳定剂联合使用的最佳用量,CMC-Na(0.15%)-黄原胶(0.04%),试验结果发现该使用该复配稳定剂可使果汁澄清,贮存期间未产生任何沉淀.

关键词：余甘子、CMC-Na、黄原胶、稳定剂、沉淀

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;X83

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55