马铃薯全粉加工过程中的护色

摘要：

以马铃薯为主要原料,对马铃薯全粉加工过程中的护色条件和护色剂用量进行分析研究.试验结果表明,最佳护色条件为,热烫时间2min,护色温度70℃,护色时间20min;以0.10%VC、0.30%植酸、0.40%柠檬酸、0.35%L-半胱氨酸作为复合护色剂可有效地抑制马铃薯全粉加工过程中的褐变.

关键词：马铃薯、全粉、护色

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S53

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46