青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究

摘要：

通过三因素五水平二次旋转组合试验设计,以青海蚕豆为主要原料、大米为辅料在挤压膨化过程中重点考察物料含水量、物料出口预热温度及物料组成对膨化度的影响规律,并建立相关数学统计模型:Y=3.18545+0.09375X1-0.421 25X3-0.127 27X12+0.117 50X1X3.并通过对试验数据进行响应面分析,确定挤压膨化工艺的最佳参数:物料含水量20%,物料出口预热温度为110℃,物料组成70%.

关键词：蚕豆、挤压膨化、膨化度、响应面法

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;V1

资助基金：企业技术创新资金2007-J-Q46

在线出版日期：2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35