添加剂在冷冻面团中的应用

摘要：

研究添加剂对冷冻面团品质的影响.通过在冷冻面团中添加磷酸二氢钙、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯等,不仅直接影响抗冻性酵母经冷冻贮藏后发酵活力的变化,而且影响冷冻产品的成品体积大小与质量.其效果优于不使用添加剂的面团.

关键词：冷冻面团、添加剂、抗冻性酵母

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：187-188