醋泡黑豆加工工艺

摘要：

以黑豆为原料.采用醋泡工艺制作醋泡黑豆,提高黑豆的利用率.采用正交试验和改良试验探索醋泡黑豆的最佳工艺参数,研制出适合大众口味的黑豆休闲食品.结果表明最佳工艺条件为:采用煮的熟化工艺,烘干时间为60min,黑豆与浸泡液比例分别为黑豆与醋比例3:1,黑豆与酱油比例为5:1,黑豆与糖比例为4:1,并加入少量蜂蜜浸泡2 d以上.

关键词：醋、黑豆、加工工艺

所属期刊栏目：31

分类号：R75;TS2

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107