芦笋保健酒工艺研究与开发

摘要：

利用芦笋下脚料经酶解取汁、过滤精制、酵母发酵、调配原酒及后处理,试制出32°芦笋保健酒.复合酶的添加量为35U/mL.时间60min,芦笋汁:蔗糖:蜂蜜的质量比为10:5:1,二氧化硫添加量为90mg/L,酸性蛋白酶用量为3 U/g.工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求.

关键词：芦笋、保健酒、生产工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ5

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84