油溶性茶多酚对油炸花生食品抗氧化的研究

摘要：

油炸花生是开封传统特色的花生食品,为防止油炸花生在贮藏期发生脂肪氧化.同时针对人们戒备和抗拒人工合成抗氧化剂,考察天然抗氧化剂油溶性茶多酚对有效地延长油炸花生贮藏期的作用.通过Schaal耐热试验法,并结合感官评定法,确定茶多酚的最佳添加量为0.02%.并对普通塑料薄膜包装、真空包装、真空+油炸食品脱氧剂包装等3种包装产品进行常温贮藏试验,确定贮藏期分别为90、165、210d,可满足不同市场需求的包装需要.

关键词：油溶性荼多酚、油炸花生、抗氧化、包装

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TS5

在线出版日期：2010-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65