长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制

摘要：

以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验对混合胶的配比和软枣猕猴桃果肉果冻的配方进行研究,得到混合胶的最优配比为:卡拉胶0.7%,琼脂0.1%,海藻酸钠0.2%,果冻的最佳配方是:软枣猕猴桃汁用量20%,果肉用量6%、糖用量14%、柠檬酸用量0.25%、混合胶用量1.0%.可制得组织状态、色泽和口感均优良的软枣猕猴桃果肉果冻.

关键词：软枣猕猴桃、混合胶、果肉、果冻

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;F71

资助基金：通化师范学院自然科学科研项目200945

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：115-118