感官评价法在石榴果酒研制中的应用

摘要：

以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿.

关键词：石榴果酒、模糊数学评价、发酵、陈酿

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TP3

资助基金：四川省富民强县科研项目

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36