香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素

摘要：

以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数.考察6个单因素对膨化产品质量的影响.研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优水平分别是:预干燥时间120 min、膨化温度80℃、膨化压力差0.2 MPa、停留时间5min、抽空温度80℃、抽空时间60min.

关键词：香蕉、变温压差膨化干燥、影响因素

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;P5

资助基金：2009年公益性行业农业科研专项--大宗农产品加工特性研究与品质评价技术200903043;2009年度农业科技成果转化资金项目2009GB23260450;2007年科研院所技术研究开发专项NCSTE-2007-JKZX-288

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33