新型食品防腐剂富马酸海藻糖甲酯的抗菌特性研究

摘要：

合成一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型食品防腐荆--富马酸海藻糖甲酯(TMF),并对其进行抗菌活性研究.结果表明,TMF抑菌谱广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、牛奶酸败混合菌、啤酒酵母和面包酵母等常见微生物的生长有良好的抑制作用,其最低抑菌浓度(MIC%)分别为0.08、0.07、0.07、0.06、0.04和0.03.添加0.12%的TMF可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌的生长适应期分别延长至空白对照的11、8、10倍;添加0.08%的TMF可使酿酒酵母和面包酵母的生长适应期可延长至空白对照的9倍左右.TMF可在pH 3-9范围内保持良好的抗菌活性.TMF对供试微生物生长的抑制效果优于苯甲酸、山梨酸及山梨酸钾而与富马酸二甲酯接近,具有广阔的开发前景.

关键词：富马酸海藻糖甲酯、抗菌剂、抗菌活性

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分类号：TS2;TQ4

资助基金：广东省自然科学基金项目9152500002000015;广东省科技计划项目2007B020712001;茂名学院科研基金项目203472

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19