四种罗非鱼肌肉氨基酸组成及营养价值评定

摘要：

以4种罗非鱼(尼罗、奥利亚、吉富、奥尼)为研究对象,通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价.结果表明:四种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸.总量分别为842.91、808.49、828.33、867.28mg/g(干重比);其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42.79%、41.77%、42.71%、43.92%(盐酸水解法);4种鲜味氨基酸含量占氨基酸总量分别为37.64%、39.35%、37.82%、36.77%.必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,4种罗非鱼的第一限制因子均是甲硫氨酸和胱氨酸,第二限制因子均为缬氨酸.

关键词：罗非鱼、氨基酸、营养价值

所属期刊栏目：31

分类号：S85;O6

资助基金：2007公益性行业农业科研专项经费资助nyhyzx07-044

在线出版日期：2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176