超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油

摘要：

采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC-MS联用对其成分进行定性和定量分析.制备条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7 kPa,提取时间4.5 h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL.结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%.

关键词：超高压、蒜氨酸酶、洋葱油、提取、固相微萃取

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S51

资助基金：国家"863"计划项目2007AA100405;江苏省镇江市农业重点攻关项目NY2006044

在线出版日期：2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100