改善牛肉大理石花纹脂肪替代品的贮藏稳定性

摘要：

利用组合设计进行贮藏试验,选出防腐和抗氧化剂的最佳添加量.研究发现0.03%TP(茶多酚)+0.01%Vc-Na(抗坏血酸钠)对该乳状液有协同抗氧化作用,且防腐保鲜作用效果明显,但起抑菌作用的主要成分是茶多酚.在0℃～4℃下贮藏3个月期间,POV(过氧化值)和细菌总数均能达到国家标准,且性状稳定,达到食品工业生产的要求.

关键词：脂肪替代品、抗氧化、聍藏稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ1

在线出版日期：2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：57-61