10.3969/j.issn.1005-6521.2010.01.024
澄清型金桑菊凉茶饮料工艺研究
以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1 g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1 g/kg)水解,按柠檬酸0.06%,白砂糖3.00%,安赛蜜0.012%的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料.
金桑萄、凉茶、澄清、工艺
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TS2;TQ3
广州市科技攻关项目200722-E0031;现代农业产业技术体系建设专项资金资助财教[2008]370号;省社发攻关2008A030101001
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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