红豆花生饮料的研制

摘要：

植物蛋白饮料营养丰富,可以作为牛奶和牛奶饮料的替代品或补充物,市场潜力巨大.以花生和红小豆为原料研制复合蛋白饮料,将红小豆在120℃下烘烤处理30 min,花生在160℃下烘烤处理20 min.试验结果表明:红小豆浆与花生浆以体积比1:1的比例混合,口感最好.添加0.06%的变性淀粉、0.05%的卡拉胶、0.15%的单甘酯和0.05%的蔗糖酯制成的饮料稳定性较好.经检测,产品各项指标均符合国家标准.

关键词：红小豆、花生、饮料、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：75-77