养殖大黄鱼低温真空油炸的工艺

摘要：

养殖大黄鱼肉鲜味美,将其加工制成油炸方便食品,可以拓宽大黄鱼加工方式,改善其加工品质,提高大黄鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求.本文以新鲜大黄鱼为原料,采用低温真空油炸技术进行处理,试验得出大黄鱼低温真空炸鱼食品生产的最佳工艺条件为:在真空度为0.03MPa.温度为145℃下油炸120 s,此时,生产出的大黄鱼休闲食品,颜色金黄透明,鱼肉软硬适中,口感好,其蛋白质含量≥80%,水分含量≤6%.

关键词：大黄鱼、低温、真空、油炸

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S98

资助基金：2007年浙江省海洋渔业局攻关项目2007165

在线出版日期：2010-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63